Una alimentació saludable no consisteix només a repartir de manera equilibrada els diferents nutrients que necessita el nostre organisme. Evitar els excessos de greixos saturats, sucres i sal pot no ser suficient si estem intoxicant el nostre organisme amb més de 100 residus químics entre els quals es troben desenes de plaguicides, pertorbadors endocrins i substàncies sospitoses de ser cancerígenes que, encara que a dosis mínimes, tenen tendència a acumular-se en l'organisme.
Mentre que en l'agricultura ecològica els plaguicides i productes fitosanitaris de síntesi química estan prohibits, en l'agricultura convencional no només es fan servir plaguicides químics, sinó també fertilitzants a base de fòsfor, nitrogen i potassi que fan que la planta acumuli més aigua i creixi més pressa, el que redueix el contingut de nutrients i augmenta el contingut de restes químiques.
L'agricultura ecològica respecta el ritme de les plantes, promou la fertilitat natural del sòl amb rotacions de cultius i utilitza fertilitzants naturals a base de compost i fems, augmentant així, la quantitat de compostos antioxidants de la planta que poden tenir un paper beneficiós enfront de malalties cardíaques, càncer i altres patologies. Es calcula que per cada quilo de cereals, fruites i hortalisses ecològiques que mengem, evitem empassar-nos uns 0,4 mil·ligrams de plaguicides i, per tant, ens estalviem riscos de problemes al·lèrgics, neurotòxics i cancerígens, ja que no hi ha dosi de restes de plaguicides que a llarg termini puguin considerar-se segures per a l'ésser humà.
Pel que fa a l'equilibri nutricional dels aliments convencionals és molt pobre, ja sigui a causa de l'empobriment dels sòls, de la selecció de varietats més comercials en lloc de les autòctones, a les maduracions en càmera o a les grans distàncies que han de recórrer per arribar als nostres plats.
Així és, un agricultor ecològic promou la fertilitat natural de la terra, tria varietats autòctones, potser menys productives, però més resistents a les plagues de la zona i respecta el cicle de la planta deixant madurar els fruits al sol. La planta creix lenta però forta, sense inflar-se a base d'aigua, per aquesta raó conté més vitamines i sals minerals, i es conserva en bon estat més temps sense la necessitat d'antifúngics o conservants.
Així, en consumir aliments ecològics reduïm considerablement els residus químics que s'acumulen al nostre organisme, com nitrats, metalls pesants o organismes modificats genèticament, molt nocius per al nostre cos.
Òbviament els aliments ecològics no es redueixen només a la fruita i la verdura. El pa, la pasta i la carn, així com productes en conserva com sucs, melmelades, llet, etc., es produeixen i transformen de manera ecològica sense utilitzar productes químics de síntesi. I si a més de bio, escollim productes locals, es gastarà menys energia en el transport i això produirà menys gasos d'efecte hivernacle. La qualitat de l'aigua del planeta també es veu afectada per l'agricultura convencional i la indústria dels plaguicides i fertilitzants artificials i el cost per descontaminar l'aigua és molt alt. La degradació de l'aigua no només afecta els peixos i amfibis, sinó també a la nostra salut, ja que és el nostre element més fonamental per a la vida. Són avantatges econòmics i ecològics, però sobretot de salut.
Es calcula que un 88% de la població de Catalunya té restes de DDT, un plaguicida prohibit fa més de trenta anys. Per tant, menjar bio avui també repercutirà en la salut de les generacions futures. Els nadons, nens, adolescents i dones gestants i lactants són els més vulnerables als efectes nocius dels plaguicides. Optar per aliments bio és una opció responsable que beneficia el nostre equilibri nutricional i la nostra salut, i contribueix a mantenir la salut i biodiversitat del planeta.
Quan ens decantem per consumir productes ecològics hem d'aprendre a diferenciar-los. Tenim, per fer-ho, una eina molt senzilla: el segell de certificació ecològica de cada país o regió d'on procedeix el producte i que ha d'estar obligatòriament imprès en l'etiquetatge, sigui del paquet, caixa o sac. Si no hi ha un segell visible o es troba en un cartell de posar i treure, desconfia.
