La mantega clarificada o Ghee és un ingredient de moltes cuines de món. S'obté en fondre la mantega a baixa temperatura per separar el greix dels components sòlids, la caseïna i sobretot el xerigot, i per fer evaporar del 14 a 16% d'aigua que la mantega natural encara conté. Gràcies a això es pot deixar a temperatura ambient, sense que es faci malbé. Està compost de greixos saturats saludables, més fàcils de digerir que les de la mantega tradicional, i que augmenten la capacitat del cos per absorbir les vitamines i els minerals d'altres aliments.
El Ghee Caldes d'Estrac producte alimentari, artesanal, ecològic i de proximitat.
És un aliment consistent en un greix pur d'alta densitat, conegut com a "colesterol bo". Es pot utilitzar a la cuina, amb el mateix criteri amb què habitualment utilitzem els altres greixos (oli, mantega ...) tant en plats dolços com salats.
El Ghee Caldes d'Estrac té un punt de fum molt alt, el que permet que no es cremi ràpidament com és el cas de la mantega i no produeixi toxines com els altres olis i greixos en ser portats a altes temperatures.
El Ghee Caldes d'Estrac, el seu sabor i punt de fum, el fan perfecte per saltejar, daurar, fregir, rostir, coure, preparar a la planxa, acompanyar vegetals i en general serveix per incorporar en tota mena de receptes de diferents cuines del món. També es pot untar directament sobre el pa, preparar crispetes ...
El Ghee Caldes d'Estrac té un gust delicadament torrat que va molt bé amb diferents espècies, incloses les fortes, de manera que és un element bàsic de la cuina ayurveda, molt utilitzat en el menjar vegetarià i en països com l'Índia i Tailàndia. Prova utilitzar-lo amb qualsevol mena d'espècies o herbes com l'all, cúrcuma, comí, romaní, el gingebre, canyella ...
El Ghee Caldes d'Estrac, es pot guardar a temperatura ambient o refrigerat. El millor és deixar-lo fora de la nevera, la seva textura estarà més sedosa. La seva caducitat és de dos anys, però un cop obert es recomana consumir abans de sis mesos.
Encara que se li assembli, El Ghee Caldes d'Estrac no és una mantega, mitjançant un procés artesanal, s'extreuen tots els elements lactis, l'aigua i la caseïna de la llet, quedant un greix pur d'alta densitat, que l'organisme necessita en quantitats equilibrades, per a realitzar molts dels seus processos diaris.
Bressolat en el poble de Caldes d'Estrac (Província de Barcelona), aquesta recepta registrada en els llibres ayurvedes amb més de 5.000 anys d'existència, s'ha adaptat a un format local i artesanal aconseguint amb treball i dedicació el seu punt gurmet.
El Ghee Caldes d'Estrac conté entre el 2 i el 3% d'oli linoleic, element a què se li atribueixen propietats anticancerígenes. Posseeix un 27% d'olis monoinsaturats, associats a la prevenció del càncer i de malalties cardíaques. Forma part de la seva fórmula un considerable nombre d'antioxidants (neutralitzadors dels radicals lliures), així com les vitamines A, D, E i K.
Ayurveda vol dir en sànscrit "ciència de la vida". L'ayurveda ens explica que aquest aliment té més de 1.000 beneficis per a la salut i benestar, tant internament com externament, ja que també es pot utilitzar per fer cremes o mascaretes facials. Entre aquestes virtuts hi hauria la de retardar l'envelliment, donar energia i proporcionar bellesa.
El Ghee Caldes d'Estrac, compta amb la certificació ecològica de CCPAE i de la Unió Europea.
